Conseguito il Diploma di Laurea in Medicina e Chirurgia (1985), e quindi specializzatosi in Odontostomatologia (1988) presso l'Università degli Studi di Milano discutendo tesi sperimentali sulla ultrastruttura e sulla immunopatologia delle lesioni parodontali, il Dr. Giorgio A.E. Santarelli esercita a Milano la libera professione come parodontologo e implantologo in Corso Europa 10.

Dal 1989 al 1991 è stato Assistente di ruolo, Responsabile dei Reparti di Conservativa ed Istruttore Clinico di Parodontologia alla Il Scuola di Specializzazione in Odontostomatologia della Università degli Studi di Milano, presso la Clinica Odontoiatrica dell'lstituto di Scienze Biomediche S. Paolo, diretta dal Prof. Giorgio Vogel.

Dal 1993 collabora con lo studio del Dr. Mario Molina a Novara come consulente chirurgico parodontale ed implantare. Dal 1997 al 1999 responsabile del reparto di estetica e funzione dentale presso l'Università degli Studi di Milano, Clinica Odontoiatrica III, Cattedra di Protesi e Gnatologia e Servizio di Riabilitazione Orale dell'Ospedale S. Raffaele, Direttore Prof. Riccardo Ciancaglini. Dal 1997 al 1999 Docente al Corso di Perfezionamento in Tecniche Macro e Micro Chirurgiche dell'Università degli Studi di Milano. Dal 2002 Professore a contratto di Parodontologia dell'Università degli Studi dell'Insubria presso la Clinica Odontostomatologica diretta dal Prof. Aldo Macchi. Dal 2008 collabora mensilmente col Centro Odontostomatologico Coppola di Gallarate.

Autore e coautore di oltre ottanta pubblicazioni su riviste nazionali ed estere, tra le quali Journal of Periodontology, lnternational Journal of Periodontics & Restorative Dentistry e Scanning Electron Microscopy (Usa), Journal of Clinical Periodontology e Journal of Dental Research (DK), Journal de Parodontologie & Implantologie Orale (F), Parodontologie (D), Pilares (Arg).

Ha tenuto numerose conferenze e comunicazioni a congressi italiani ed internazionali, si occupa attivamente di ricerca clinica nei campi della chirurgia parodontale muco-gengivale ricostruttiva e rigenerativa, dei biomateriali e dell'implantologia, mantenendo rapporti di collaborazione scientifica con il Prof. E.P. Benque (Università Paul Sabatier, Toulouse), il Prof. J-P. Bernimoulin (Università Charité, Berlin) ed i Proff. T. Karring e Jens Koelsen Petersen (Royal Dental College, Aarhus). Ha inoltre contribuito alla traduzione di libri di parodontologia, patologia orale, ortodonzia e fotografia odontoiatrica, ed in veste di autore e coautore alla stesura di capitoli di libri su argomenti di parodontologia ed implantologia.

Il Dr. Giorgio A.E. Santarelli è Socio della SIME (Società Italiana di Microscopia Elettonica) dal 1985, della SldP (Società Italiana di Parodontologia) dal 1985, della IADR-CED (International Association for Dental Research - Continental European Division) dal 1986, dell'ANDI (Associazione Nazionale Dentisti Italiani) dal 1988, del COM (Cenacolo Odontostomatologico Milanese) e dell'AIOG (Associazione Italiana di Odontoiatria Generale) dal1995.